Korejské jídlo

 

Prodejny potravin

Arirang Korejské a japonské potraviny (velkoobchod a maloobchod) Korunní 47/1186, Praha 2 – Vinohrady Tel/fax: 224 256 284, mobil: 603 484 802 Email: shin@mbox.vol.cz Po-Pá: 9.00 – 18.00 So: 9.00 – 16.00 한국 식품 Hanguk sikpchum Uralská 3, Praha 6 - Dejvice Po-So: 9:00 - 20:00 Ne: 14:00 - 18:00 Japonské zboží, Hana Trading s.r.o. Michelská 55 141 00 Praha 4 Ťel: 261 216 741-2, fax: 261 219 314 Email: info@japan-eshop.com Otevírací doba: Po-Pá 8.00-18.00

 

Recepty

Předpis na KIMČCHI od Zola Ingredience bílé zelí 2500g sůl 140g bílá ředkev 500g Pasta chilli papričky 60g česnek 60g jarní cibule 60g čerstvý zázvor 15g sůl 1 lžička cukr 1 lžička Zelí já krájím na kostky cca 3x3 cm,prosolím a nechám několik hodin sůl působit. Pasta: Chilli může být i sušené.Pozor na dávkování, je to skutečně velmi pálivé. Já dávám cca 1/3 dávky.Takže chilli nahrubo podrtím nebo čerstvé nasekám na drobno. Přidám prolisovaný česnek , nasekanou cibuli a drobně sekaný čerstvý zázvor. Ten je zde nenahraditelný. přidám sůl a cukr, zamíchám.Nechám také cca 1 hod.pracovat. Pak do nádoby ( 3 l okurková sklenice)vrstvím obě složky a pečlivě pěchuji. Zaváži vzduchotěsně otvor (igelit a gumička)ponechám na cca 20 stupních Celsia asi 2 dny , nebo na 3-5 dnů do ledničky.Během této doby neotvírat. Zbyde-li něco dávám do ledničky. Nech si chutnat. KIMČCHI podle Terezy N. (přišlo mailem, dík) Ingredience čínské zelí - 2 ks zázvor - celý kořen česnek - celá palice cibule - 2 velké ředkev bílá - celá pórek - 2 ks rýžová mouka (možno nahradit škrobem - Solamyl) červená pálivá paprika - koření 1-2 sáčky rybí sos 1 lžíce – (k dostání i ve vietnamských prodejnách potravin) cukr sůl sezamové semínko - 2 lžíce PRACOVNÍ POSTUP Umyté rozpůlené čínské zelí důkladně zbavíme vody, prosolíme a ponoříme na 4-6 hodin do vody a mezi tím připravíme nálev. Sos: rozemeleme česnek se zázvorem a cibulí na jemnou kašičku (mixér) Mouka: 1 hrnek vody a 2 lžíce rýžové mouky za stálého míchání přivedeme k varu (začne houstnout) a odstavíme Zelenina: Do větší nádoby vložíme bílou ředkev nastrouhanou (nakrájenou) na proužky 0,5 mm x 4 cm,přidáme pórek nakrájený na tenké proužky a cibuli na půlkolečka – zamícháme. Ke smíchané zelenině přidáme připravený sos, uvařenou rýžovou mouku a červenou papriku, cukr, sůl, sezamové semínko a lžíci rybího sosu a opět zamícháme. KONEČNÁ ÚPRAVA Připravenou zeleninovou směsí s kořením proložíme vrstvy listů důkladně vyždímaného čínského zelí a umístíme do plastových nádob (opět zbavíme přebytečné vody), přiklopíme víkem a KIMČCHI necháme 1 den kvasit (na slunci) a poté dáme do lednice. Asi po týdnu poloviny zelí nakrájíme a můžeme konzumovat. DOBROU CHUŤ !!! ČAPČCHÄ Ingredience 1 velká lžíce sojové omáčky, 1 vejce, 2 lžičky sezamového semínka rozemletého se solí, 50 g mrkve, 50 g „skleněných nudlí“ – tangmjŏn, 1 lžička mletého česneku, půl lžičky cukru, sůl, 50 g hovězího masa, 50 g špenátových listů, 50 g cibule, 1 velká lžíce piniových oříšků, 1 lžička sezamového oleje, 2 lžičky nasekaného pórku, 3 kusy hub pchjogo – podobné našim žampionům, špetka pepře  Způsob přípravy -          hovězí maso nakrájíme na 5 cm dlouhé tenké proužky -          houby: pokud máme houby sušené namočíme je do vlažné vody, čerstvé houby vložíme do osolené vody a lehce povaříme -          nudle tangmjŏn: ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, do které pak vložíme „skleněné nudle“. Asi po 3 - 5 minutách je scedíme a prolijeme několikrát studenou vodou. Nudle pak nakrájíme na stejnou délku -          vajíčková ozdoba: oddělíme bílek od žloutku a samostatně je osmažíme na pánvi jako omeletu. Poté je nakrájíme na 5 cm dlouhé proužky -          cibule a mrkev: pokrájíme -          listy špenátu: uvaříme v osolené vodě a pokrájíme Hovězí maso necháme marinovat v následující omáčce: smícháme sojovou omáčku, pórek, česnek, cukr a sezamový olej. Na pánvi osmažíme nejprve cibuli, lehce ji osolíme, pak mrkev, taktéž lehce osolíme a odložíme je na talíř. Nalijeme olej znovu na pánev a smažíme marinované maso, dále přidáme již připravené houby, mrkev, cibuli a nudle. Vmícháme i ostatní přísady: sezamové semínko se solí, pepř, listy špenátu, piniové oříšky. Můžeme dochutit sojovou omáčkou. Vše přendáme na talíř a ozdobíme žloutkovou a bílkovou omeletou.      Pokud máte další recepty pište na korea@korea.cz nebo do diskusního fóra.