Recepty korejské kuchyně

Výběr tradičních receptů na nejoblíbenější korejská jídla.

Recept na Kimchi (podle Zola)

Ingredience

  • Bílé zelí: 2500 g
  • Sůl: 140 g
  • Bílá ředkev: 500 g

Pasta:

  • Chilli papričky: 60 g
  • Česnek: 60 g
  • Jarní cibule: 60 g
  • Čerstvý zázvor: 15 g
  • Sůl: 1 lžička
  • Cukr: 1 lžička

Postup přípravy

Zelí krájím na kostky cca 3×3 cm, prosolím a nechám několik hodin působit sůl.

Příprava pasty: Chilli (může být sušené) podrtím nebo nasekám, přidám prolisovaný česnek, nasekanou cibuli a zázvor. Přidám sůl a cukr, promíchám a nechám odležet cca 1 hodinu.

Ve sklenici střídám vrstvy zelí a pasty, pečlivě pěchuji, aby nezůstal vzduch. Uzavřu vzduchotěsně a nechám při teplotě cca 20 °C kvasit asi 2 dny (nebo 3–5 dnů v lednici). Poté uchovávám v lednici.

Tradiční Kimchi (podle Terezy N.)

Ingredience

  • 2 ks čínského zelí
  • Kořen zázvoru
  • Palice česneku
  • 2 velké cibule
  • Bílá ředkev
  • 2 póry
  • Rýžová mouka (nebo škrob)
  • Červená pálivá paprika (1–2 sáčky)
  • Rybí omáčka (sos): 1 lžíce
  • Cukr, sůl
  • Sezamové semínko: 2 lžíce

Postup přípravy

Příprava zelí: Zelí rozpůlit, prosolit a ponořit do vody na 4–6 hodin.

Základ (Sos): Česnek, zázvor a cibuli rozmixovat.

Kaše (pojivo): 1 hrnek vody + 2 lžíce rýžové mouky uvařit do zhoustnutí.

Zelenina: Ředkev nakrájet na proužky, pórek na tenké proužky, cibuli na půlkolečka.

Kompletace: Smíchat zeleninu s rozmixovaným sosem, vychladlou rýžovou kaší, paprikou, cukrem, solí, sezamem a rybí omáčkou. Tuto směs vrstvit se zelím. Nechat den kvasit v teple, poté přemístit do lednice. Vhodné ke konzumaci po týdnu.

Čapčchä (Japchae) – Batátové nudle

Ingredience

  • 50 g skleněných nudlí (Tangmjŏn)
  • 50 g hovězího masa
  • 50 g mrkve
  • 50 g špenátu
  • 50 g cibule
  • 3 houby Pchjogo (Shiitake)
  • 2 lžičky nasekaného pórku
  • 1 lžička mletého česneku
  • 1 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžíce piniových oříšků
  • 1 lžička sezamového oleje
  • 2 lžičky sezamového semínka (se solí)
  • 1/2 lžičky cukru
  • 1 vejce
  • Sůl, špetka pepře

Postup přípravy

  1. Maso naložit do směsi: sójová omáčka, pórek, česnek, cukr, sezamový olej.
  2. Osmažit cibuli a mrkev zvlášť, lehce osolit.
  3. Osmažit maso, přidat houby, mrkev, cibuli a předem namočené/uvařené nudle.
  4. Přidat blanšírovaný špenát, piniové oříšky, sezam se solí, pepř. Případně dochutit sójovou omáčkou.
  5. Vejce rozdělit na bílek a žloutek, udělat tenké omelety, nakrájet na proužky a ozdobit jimi hotové jídlo.